Spanjorerna kallade länge sin cava för champagne, tills fransmännen sa nej. Prosecco produceras inom området prosecco doc, på druvan glera och enligt charmatmetoden, alltså att vinet jäser en andra gång på ståltank. Prosecco är därför lite mer fruktig i smaken.
Långsamt uppstår då bubblor och smak i flaskan. Även cava genomgår en andra jäsning på flaska. Prosecco däremot genomgår sin jäsning i en ståltank innan den tappas på flaska.
Prosecco lagras i ståltank mellan 18 och 24 månader innan det fylls på flaska. Cava lagras i minst nio månader, medan en årgångschampagne kräver en minst 36 månader lagring. Prosecco som ”budgetbubbel” fick en knuff framåt under finanskrisen i europa och usa i slutet av 2008.
Cava dricker vi om vi vill ha en liknande elegans som i champagne, men inte prompt måste ha samma brödighet och höga syra som i bubblet från frankrike. Priset på cava är oftast betydligt mer plånboksvänligt. Prosecco dricker vi när vi inte behöver det där torra vinet från grannlandet i norr, utan kanske gillar en mer fruktig arom.
Samt ett pris som gör att. Prosecco tillverkas genom tankjäsning, medan cava tillverkas enligt den traditionella metoden för framställning av mousserande vin. Metoden går även under namnet champagnemetoden.
Framställningen av både cava och prosecco inleds med tillverkning av icke mousserande basvin. Bubblorna uppstår under den andra jäsningen. Champagne kommer från området champagne i frankrike, cava kommer från katalonien i spanien, och prosecco kommer från veneto i italien.
När man talar om mousserande vin så kan olika typer tituleras med olika bemärkelser, eller så kallade klassificeringar. Prosecco tillverkas genom tankjäsning, medan cava tillverkas enligt den traditionella metoden för framställning av mousserande vin. Metoden går även under namnet champagnemetoden.
Framställningen av både cava och prosecco inleds med tillverkning av icke mousserande basvin. Bubblorna uppstår under den andra jäsningen. Basvinet tillförs jäst och socker, varefter det.
För att man inte skulle blanda ihop druvan med den populära drycken och även för att skydda namnet från att användas av andra aktörer runt om i världen valde man att byta namn på själva druvan från prosecco till glera. Antalet bubblor i musten kan skilja sig åt beroende på om det är frizzante eller spumante. Är ordet frizzante adderat på etiketten betyder det att.
Den första skillnaden är att de produceras på olika ställen. Prosecco tillverkas i norra italien och cava är producerat till 90 procent i katalonien i spanien. Champagne däremot produceras endast i frankrike i ett litet område som heter just champagne.
