Både karbonaden og krebinetten formes runde som en bøf og krydres med salt og peber inden de steges på en stegepande. Karbonader og krebinetter serveres ofte med stuvede grønærter og gulerødder eller blandede grøntsager: Broccoli, blomkål, kartofler og gulerødder, smeltet smør og brasede kartofler.
Der er hverken forskel på formen eller farven på en krebinet og en karbonade. For forskellen mellem karbonader og krebinetter er vag. Der er vist ikke rigtig nogen, der er helt klar over, hvad forskellen er.
Oprindelig var karbonader nogle store, runde og flade bøffer af hakket svinekød. De blev stegt over kul. Krebinet kommer fra det franske ord crépine som betyder si eller net.
Udtrykket kommer fra at man lavede aflange bøffer af hakket kød, som. Du kan lave karbonader og krebinetter af udelukkende svinekød eller bruge en blanding af svin og kalv, som i opskriften her. I modsætning til frikadeller skal kødet ikke røres sammen til en fars, men blot formes til bøffer.
Vil du hellere stege dine karbonader eller krebinetter i ovnen, kan du sagtens det. Vi anbefaler, at du steger dem i. Men jeg har blandt andet hørt nogle af disse forklaringer på forskellen:
Mens en god krebinet gerne røres med æg, lidt fløde og rasp. Svinekød der (paneres og) steges. Spises typisk som middagsret, fx med kogte grøntsager til;
Svinekød der er (paneret og) stegt spises typisk som aftensmåltid, fx med kartofler, sovs og. Og hun siger, ”det som sjællænderne kalder krebinetter, er det som de på fyn kalder karbonader. Hun siger også, at krebinetter også laves halvt kalv og halvt svin, men at farsen blandes med brødkrummer opblødt i fløde og måske kommes et æg i.
Det viser at der er mange forestillinger om disse karbonader og krebinetter. Selv mener jeg at krebinetter er hkt. Svin/kalv iblandet kartofler og æg og vendt i rasp mens karbonader er hkt svin uden noget.
Om man så serverer stuvede grøntsager eller brun sovs eller andet er op til en selv. Hvad er forskellen på karbonader og krebinetter? Nogle mener, at det er det samme, men det blot bliver kaldt noget forskelligt afhængig af, hvor i landet du bor.
Andre mener, det har noget med formen at gøre. Det er langt fra første gang, michael vagn larsen er blevet spurgt om forskellen, men han understreger, at man kan huske det på, at karbonader er. Det viser at der er mange forestillinger om disse karbonader og krebinetter.
Selv mener jeg at krebinetter er hkt. Svin/kalv iblandet kartofler og æg og vendt i rasp mens karbonader er hkt svin uden noget. Om man så serverer stuvede grøntsager eller brun sovs eller andet er op til en selv.
Hehe jeg mener det er modsat. Karbonader er runde og navnet stammer fra det italienske. Krebinetter er ovale og har rødder i det franske cuisine.
Begge retter laves dog i dag af valgfrit hakket kød og vendes i rasp og æg, før de steges på panden. Så langt, så godt. Men forvirringen stopper ikke her.
Der hersker nemlig et utal af alternative forklaringer på forskellen mellem de to kødretter. Det er i hvert fald hvad vi forbinder med en god omgang dansk mad. Men hvad er forskellen egentlig på krebinetter og karbonader?
Hvad vi kan læse os frem til, så ligger forskellen faktisk i formen på dem. Begge dele er nemlig fars, som er paneret.
